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chloe 调教 山东大学:济南老字号生计调研
发布日期：2025-03-16 16:38 点击次数：72
山东大学chloe 调教
济南老字号企业生计近况调研团
社会实践总结答复
指导老师：王云庆
队长：周佳
队员：顾珍、李婧、张政、李修序、孙红秀、谢同林
对于济南老字号企业生计发展近况的调研答复
一、配景概况
中汉斯文代代相传，绵延连接，创造了丰富的买卖文化。老字号作为我国传统买卖文化遗产的紧要载体，等闲散布在餐饮、零卖、食物、医药、住户服务等无边行业，其领有的专有品牌、传统身手、商量理念和文化内涵，不仅是我国优秀买卖文化的聚积体现，亦然非物资文化遗产的组成部分。
老字号是一座城市弥足稀薄的钞票，它们记录着企业创业的历史，明示着曾经的清明。作为历史文假名城的济南，老字号品牌资源丰富，文化底蕴深厚。由城市老字号组成的风物，可以称之为这个城市递给世间的柬帖。老字号不仅是一种商贸景不雅，更演绎成了一种历史传统文化表象。恰是这些不同特色的老字号，以各具特色的商量之谈集聚成了泉城买卖文化独具的魔力；这样的魔力在与外地城市各商号的生意交往中得到张扬，在与众东谈主的买卖中得到口碑相传。同期，这些老字号传递的买卖文化，如诚信、创新、求实等，还如涓涓细流般，在历史发展历程中庸谐地融入了济南这个文假名城的城市精神和斯文中。
令东谈主缺憾的是，在社会快速的变迁和城市的连接发展中，那些我们曾经耳熏目染的老字号却在缓缓消除，一些老字号以致淡出了东谈主们的悼念。普查统计标明，济南老字号中，约三分之一已停业，在市场上鸣锣喝道；正在商量的大部分处境繁重，困难重重；真确在市场经济条目下发展壮大的为数未几。老字号企业的品牌优势曾经在逐渐失意，这不得不说是一个令东谈主心酸的表象。
今天，我们对老字号企业的商量情况进行调查研究，就是为了探索老字号的发展轨迹，从当年的清明中总结出告捷的商量理念及非常的文化魔力，为本日老字号重振威风提供物资和精神救济。除调查外，我们还强迫政府对老字号扶植方面的问题造访相关部门的东谈主员，并建议合理建议，致力与社会各方面一同努力促进老字号经济、文化等方面价值的保护和开发，以期早日终端老字号企业的振兴。 当前，在经济全球化趋势连接增强、市场经济快速发展的环境下，老字号的生计和发展面对着无边的挑战，一些老字号企业的学问产权保护意志比较冷落，对保护传承东谈主和传统身手肃穆不够，稀薄的传统身手和商量理念得不到有用传承，许多济南老字号处于生计危险之中，以致有些曾经不复存在。加强老字号非物资文化遗产的保护服务、改进老字号企业的商量不竭刻拦阻缓。为此，07档案不竭班、文化产业不竭班部分同学连同收敛科学与工程学院的三位同学跨院组成了济南老字号生计近况调研团队，于暑假期间深入济南老字号企业，对其生计近况及发展趋势进行调研。
二、调研主见及内容（一）调研主见1、贯彻十六届四中全会《中共中央对于加强党的在野才智建造的决定》所建议的共建和洽社会的要求，及《商务部文化部对于加强老字号非物资文化遗产保护服务的见知》。2、响应中共中央《对于进一步加强和改进大学生想想政事服务的意见》中“进一步深化社会实践与课堂教学贯串合、与专科实习贯串合”的敕令，使在校大学生获得一个现实利用所学学问的契机，表面与实践贯串合，通过实践完善表面学问，并提高自身综合修养。3 、在市场经济配景下，对济南老字号清明的当年、目前所处的窘境，以及如何振兴等方面作出深度想考。通过研究和想考，从将老字号作为非物资文化遗产加以阐扬和保护的角度启程，连合与学问产权关联的法律和法令，建议对于济南老字号企业保护我方品牌、促进自身发展的一些建议，以此促进济南老字号的发展；为济南商务、文化把持部门开展对老字号非物资文化遗产的传播、展示和宣传建议合理、现实建议，以自身的努力提高全社会对于老字号和传统文化的保护意志。通过对济南老字号企业生计发展气象的调研，增强济南老字号企业的中枢竞争力。
（二）调研内容1、披发调查问卷，了解济南市民对于济南老字号的了解解析程度；分析调查问卷，对市民对于济南老字号的解析程度作出科学分析，从总体上把合手济南老字号对东谈主们的影响。2、赴实地进行有观看，全心取舍典型企业，深入企业，开展实地调研举止。3、依靠专科优势，进行信息的网罗、索要、分析，为企业提供学问与贵寓救济。4、本着“认真调研，学问援助，总结提高，重振威风”的原则，为老字号企业的振兴提供告捷实例，匡助企业终端适当市场经济的调动，设立科学化、信息化的发展标的。 5、在相关媒体发表调研斥逐，并向关联部门建议对于振兴老字号的建议，致力引起全社会对老字号企业气运、发展前途的关注和肃穆。
三、调研的基本情况 1.披发问卷
为保证调查问卷斥逐的客不雅性，我们有意取舍了东谈主流量较大的山大败路路口、洪楼广场披发问卷，旨在通过总体了解济南市民对济南老字号企业的解析情况，把合手济南老字号在社会上的地位和影响，并在采访老字号企业时有针对地建议部分群众较关注的问题，以更好、更全面地对老字号企业进行调研。2.分析问卷
对于济南市民对济南老字号企业解析的调查问卷数据分析
第一题：问卷填写者的年龄
15以下 15—30 31—45 46—60 60以上
由上图我们可以看出，填写调查问卷的市民跨越了多个年龄段，且组成了现代社会的主膂力量，基本可以代表市民总体的不雅点。
第二题：问卷填写者的奇迹
学生 教师 公事员 军东谈主 买卖服务者 其他
由上图我们可以看出，填写调查问卷的市民涵盖了多种奇迹，这亦然为了保持调查斥逐尽可能客不雅。
第三题：以下的济南老字号您曾去过几家？ 瑞蚨祥 草包包子 宏济堂 明宝斋眼镜大不雅园 亨达利表店 都没去过
由统计数据可以看出，多数市民都去过老字号企业，尤其以瑞蚨祥绸布店和精益眼镜店为最多，这证据，老字号与东谈主们的日常生活如故有很大关联的，也能为市民提供多方面的生活服务。
第四题：您赞同老字号是一种非物资文化遗产吗？
a.赞同 b.不赞同 c.无所谓
斥逐标明，总计市民都赞同将老字号划为非物资文化遗产，这亦然群众文化学问、保护遗产不雅念非常的阐述。
徐可欣 拳交第五题：如果您要买一种商品，在价位附近的情况下，您更快活去那处？
a. 老字号 b. 非老字号的国产货 c. 进口产品 d. 无所谓
斥逐标明，大多数市民如故倾向于到老字号企业选购商品，但也有部分东谈主快活取舍进口商品，还有一小部分取舍非老字号的国货。
第六题：您认为济南老字号与新兴企业比拟最大的优势是什么？
a. 百年流传的信誉和口碑 b. 代代相传的商量教导
c. 百年蕴蓄的买卖资金 d. 持久聚拢的主顾
由饼状图我们可以看出，大多数市民如故对老字号充满信任，“老诚守信、长幼无欺”，这些老字号的商量信条曾经深深引入东谈主们的心中，在这种信任之下，商量教导曾经不是最紧要的了，东谈主们来老字号，为的就是买到定心的产品。由此可见，老字号在东谈主们心中的形象如故很好的。
第七题：您认为济南老字号与新兴企业比拟最大的劣势是什么？
a. 神态功能跟不上时期潮水 b. 商量理念落伍
c. 购物环境不睬想 d. 服务不玉成
由数据可以看出，老字号与新兴企业比拟最大的劣势是跟不上时期潮水，商量范围比较有限；窄小的店面可能也导致了购物环境不如现代市集逸想；另外，逾期的商量理念和不玉成的服务也使东谈主们对老字号产生了无望的嗅觉。
第八题：您认为老字号企业发展最紧要的是什么？
a. 创新 b. 宣传 c. 保持原真
由此我们可以看出，大多数东谈主如故救济老字号积极创新，开拓新的发展契机；同期，也有部分东谈主暗意但愿老字号保持原貌。但就长久发展来说，老字号企业亟待创新，这是拦阻置疑的事实。
第九题：您快活为老字号的振兴出一份力吗？
a．很快活 b. 无所谓 c.不肯意
临了一谈题的斥逐标明总计东谈主都快活为老字号的振兴孝顺我方的力量，我们也的确但愿能领有这样的契机，为我们老字号的振兴发展出一份力！
通过对调查问卷的数据分析，我们可以看出多数济南市民对于原土老字号企业固然有印象也比较感意思，但所了解的老字号的相关学问如实未几；东谈主们对于老字号的欲望值如故很高的，多数都但愿老字号能一直留存下来，陆续营业好意思味东谈主们的生活提供便利。怀着对老字号的崇拜和保护老字号的强烈愿望，我们初始了对济南老字号企业的实地走访。2.实地走访
本次调研中老字号企业的录取基本是把柄1990年由山东省政协文史贵寓委员会和济南市政协文史贵寓委员会编写、济南出书社出书的《济南老字号》书中记录的济南老字号企业的款式确定的，其中，书中记录的51家老字号企业于今仍存在并陆续营业的仅有23家，调研团队录取了其中的11家进行了实地有观看和调研，这11家老字号企业包括：瑞蚨祥绸布店、草包包子铺、聚丰德饭铺、低廉坊饭铺、奇好意思好意思发好意思容厅、普华鞋店、大不雅电影院、亨达利钟表眼镜公司、皇宫影相馆、精益眼镜店、大不雅园市集。 此外，调研团队还参不雅了燕喜堂旧址及宏济堂西号老建筑，并录取了未列入《济南老字号》一书的百年玉谦旗袍店作为调研地之一，拓宽了调研范围，致力取得更精准的调研斥逐。 瑞蚨祥之行
8月30日上昼，我们济南老字号调研团来到了济南最负知名的老字号——瑞蚨祥。这是一个位于经二纬四路的老店，店门的牌号特地显眼，在远方就能看到很大的“瑞蚨祥绸布店”六个字。 没来瑞蚨祥之前，我们印象中的这家百年老店是充满古色古香韵味且带点冷清的老建筑，而今天真切地站在瑞蚨祥门前，以及店内，我们才发现这家老店仍然呈现出了清新而善良的面貌。对瑞蚨祥进行调研之前，我们的成员都查阅了大宗对于瑞蚨祥的贵寓，也磋议出一些问题，为这次访谈作念了充分的准备。这不仅因为瑞蚨祥是我们调研举止的第一站，更是因为，我们深深地嗅觉到保护民族文化、阐扬传统良习是我们现代大学生义拦阻辞的使命，我们必须尽我方的努力来保护我们稀薄的老字号，使我们的传统文化永久流。 运气的是，我们进入瑞蚨祥时，索元全司理正在店内，这是一位和善慈详的父老，在瑞蚨祥服务已逾二十年。得知我们的来意之后，索司理暗意他很救济我们的调研举止，他说：“我知谈的未几，但我将尽我所能，和你们一齐完成你们的调研。”我们都特地感动。看着桌子上放着的两个算盘，我们对老字号企业的神态又深厚了不少，“老诚守信，长幼无欺”的商量信条，是不是就是由这算盘体现出来的呢？ 访谈很天然地由我们对这栋老屋子的好奇初始。索元全司理向我们先容说，瑞蚨祥的这栋楼是1924年建造的，比北京瑞蚨祥的屋子盖得要晚一些。济南开埠之前最荣华的市泉城路，而瑞蚨祥最早是租借了一家体育用品店的店面，其后随着自身的发展壮大，在寰球开了许多分号，且各分号的称呼也不尽相似：天津称“谦祥益”；青岛称“长源流”；西安称“益和祥”等等。 谈到老瑞蚨祥，索司理不无慨叹：“瑞蚨祥主若是孟洛川的母亲发展起来的，虽是女流之辈，却颇了解商量之谈，孟洛川从他母亲手中接受瑞蚨祥之后，逐渐走向更蕃昌的时期。”的确，在新生时期，瑞蚨祥曾经将商量范围过占到了多个界限：皮货、茶庄、钱庄、典当行，但现在济南瑞蚨祥只剩下经二纬四路的这家瑞蚨祥绸布店和泉城路上的瑞蚨祥鞋帽箱包店，而泉城路的这家店曾经被山东天业恒基股份有限公司收购了。这更使我们合计，历史的前进在带来越来越多新事物的同期，也的确绝不宥恕地加速了许多旧事物的衰一火。 在2006年 “山东老字号”的评比中，瑞蚨祥弃权了。谈及根除参选的原因时，索司理也暗意了些许的无奈：“老字号评比的条目比较多，也有点近乎薄情，除了企业本人的历史、文化之外，还要洽商商量限度、范围等等方面，而我们的材料有所欠缺，是以莫得参加评比。”听到这里，我们也都合计有些惘然，瑞蚨祥作为寰球瑞蚨祥率先的总店，亦然济南最具知名度的老字号企业之一，在老东谈主们的不立文字中，在寻常巷陌的评论传诵中，却荡然错失“山东老字号”的牌号，这究竟是瑞蚨祥实力太弱，如故政策过于薄情呢？ 谈到现在的商量气象时，索司理暗意，现在光顾的多是老主顾，新主顾曾经远远不像以前那样多了，这与新的买卖区东移、老买卖区遇冷有一定的关系；另外，随着大型购物时事的建造，东谈主们更倾向于取舍集购物、清闲、文娱于一体的浪费时事，而不肯来这种浪费功能比较单一的老店；而且现在的市集、超市、集市都有布料和衣服销售，东谈主们购买时不必非老店货品不买，这样，主顾就越来越少了。 随着《大宅门》、《大染坊》等电视剧的走红，宏济堂等老字号企业也迎来了新的关注和生机，那么瑞蚨祥可否鉴戒这种模式，通过影视剧的宣传来进一步扩充自身品牌呢？索司理说，以前曾经有一部结合剧叫作念《东方商东谈主》，结合剧的开篇讲的就是济南瑞蚨祥的故事；另外，有一位后生作者，写了一部叫作念《瑞蚨祥与孟洛川》的新演义，曾经由中央电视台电视剧艺术中心改编并行将拍成电视剧。恰巧我们的团队中有一位章丘的同学，他小时候到过《东方商东谈主》的拍摄现场，瑞蚨祥的部分都在章丘取景。想来那必定是部很优秀的电视剧，有契机我们一定要认真地去看一遍，并期待着这部《瑞蚨祥与孟洛川》的出品。 瑞蚨祥现有肃穆员工五十多名，在任的有十几名。老瑞蚨祥曾有多达27条的店规，致使店员给雇主孟洛川起了“孟四阎王“的花名，关联词这些复杂的法令现在并未延续下来。以前对店员书道、品茶和京剧的要求，如今也不复存在了。据索司理先容，现在对员工的要求就是服务热诚、玉成，并会不雅体计量，能怡悦主顾的需求即是最大的义务。 除了主营的丝绸之外，瑞蚨祥还开展了以前被称作“绣品”的寿衣商量。二楼的服务台边，一位老裁缝正仔细地往衣服内垫着棉花——这位裁缝师父是索司理的老师——这纯手工的制作及裁缝师父一点不苟的服务让东谈主不禁为之感动，这恰是老字号让东谈主定心的原因啊！ 采访的临了，我们问了索司理一个问题——对于他的籍贯。索司理笑说，我是章丘东谈主，但曾经多年不回旧地了。我们想，索司理的心里，信服如故放不下这个瑞蚨祥吧……
低廉坊之行 8月30日下昼2时，我们济南老字号调研团队来到了位于经三纬四路的低廉坊，这家鲁菜老店是1933年由自幼在天津低廉坊作念店员的天津东谈办法月祥创建的，而店址一直在经三纬四路莫得搬迁，这算是济南老字号企业中的一个“个例”了。 低廉坊的店堂到处是装裱好了的字幅和画作，多为山水画作，也有些画是京剧题材，如“打渔杀家”、“贵妃醉酒”，还有的反应了老济南民风——“曙光茶社相声”、“作念锅贴”等，让东谈主一进门就能感受到老店的文化内涵和老字号的亲切感。雇主坐在对着正门的椅子上，背后的墙上挂着记叙低廉坊历史的字幅，桌子上还摆着香炉，是祈求生意顺利的吧。 说到低廉坊这个店名，有好多东谈主还不知谈该如何读，周雇主告诉我们，这个“便”字应该读作“bian”，因为低廉坊意指“方便低廉”。 低廉坊的锅贴是最为有名的，这里烤制锅贴使用的炉子曾经有八十余年历史了，上世纪九十年代左右，为了治理空气，这种途径曾经被羁系使用。关联词，其时的市长为了保护传统好意思食的原汁原味，特别批示唯独低廉坊可以使用这种炉子，而今天我们也有幸目击了这“老炉子”的真面庞——居然是具有相配长历史的“老炉”了。 现在低廉坊的锅贴共有6种馅料，为了真确了解一下低廉坊的锅贴，我们有意点了半斤三鲜精肉锅贴来尝尝鲜，居然是皮薄馅多，滋味鲜好意思，店家还配有蒜瓣和醋供主顾使用，以更好体味这好意思味的锅贴。 吃完锅贴，我们又跟雇主拉起了低廉坊的“家常”，雇主说，现在低廉坊这二层楼是1970年翻修的，屋子如故以前的老屋子，这可真的是“百年”低廉坊了，因为当年的低廉坊就是张月祥盘下的曾经倒闭的治梅斋饭铺。问到店里的牌号菜时，雇主结合报出了糖醋鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花等，九转大肠入选了2008北京奥运菜谱，这与低廉坊的努力和扩充是分不开的。 即使是下昼2点，店里如故时常来来宾吃饭，可见这家老店的魔力之大。周雇主先容说，来这里吃饭的以中老年东谈主居多，有时他们会带着儿孙一齐来，为的就是品味那老济南的经典菜品，吃着低廉坊的好意思味锅贴，追想以前老济南的旧事…… 临了，周雇主说，济南老字号低廉坊仅此一家，别无分店，在此我们要辅导人人，以后如果在别的地点见到“低廉坊”，那可与我们老字号低廉坊没关接洽。
奇好意思之行
8月31日，这是个阳光明媚的上昼，我们团队来到了位于经二路的奇好意思好意思发好意思容厅，这家创立于1928年的老字号好意思容好意思发企业的楼前挂满了个昆玉单元祝愿的横幅——奇好意思创立已八十年了！ 我们走进店里的时候，有一位女士正在作念好意思发，还有一位男士在剪发，张建智司理看见了我们，亲切地迎了过来，问我们是不是那天电话预约过的山大学生，张司理还难无私们的预约，这让我们很感动。 2009年6月22日，经历了半年停业之后的奇好意思好意思发好意思容厅再行开业。这家有着“中华老字号”、“山东老字号”等荣誉的老店，多年来曾经历过屡次搬迁，据张司理先容，奇好意思最早的店址在经三纬二路，其后经过了不下四次的搬迁，现在又再行坐落于经二路。同期，张司理也暗意，以后奇好意思还可能会搬迁，或者开设分店，但奇好意思的品性是绝不会改变的。 至于奇好意思的商量之谈，张司理说，奇好意思是老前辈一代一代传下来的，靠的就是自身的连接努力和诚信商量，保证为主顾提供的产品在质地上让东谈主定心，而且价钱公道，绝不会像有些好意思发店一样为谋利而在为主顾提供的产品中掺假作秀。 谈及现在的商量气象时，张司理暗意，奇好意思现在的主顾组成还基本是以老主顾为主，但他相信以后随着奇好意思的连接发展，一定会眩惑更多的年青、追求先锋的东谈主。 临了，张建智司理说：“奇好意思最清明的时期曾经当年了，固然现在市场竞争十分热烈，但这些都是阶段性的困难，企业经历低谷也属正常，我们会把奇好意思这块老牌号一直传下去！”是的，曾经历过八十年风雨的奇好意思，如何会因为咫尺暂时的凹凸而迷路呢？我们祝愿身为老字号企业的奇好意思好意思发好意思容厅，能连接地把合手住时期潮水，再创新的清明！
大不雅电影院之行
8月31日下昼，我们的济南老字号调研团队来到了济南老字号汇集处之一——大不雅园，寻觅那有着七十多年历史的大不雅电影院。兀立于我们咫尺的是一座高耸的黄蓝相间的现代化影院，奥特大不雅电影城，征询过服务主谈主员后我们才知谈，这就是当年的大不雅电影院，现已为由济南市影剧公司与奥特房地产公司联手打造的现代影院。 大不雅电影院始建于1932年，是山东第一家有声影院，亦然第一家70毫米宽银幕8声谈立体声电影院，同期如故第一家领稀有码电影厅的电影院。如今，大不雅电影院的一层和二层已成为了电玩城，三四层才是电影厅。据接待我们的高姑娘先容，现在的大不雅电影院是在旧楼基础上进行了装修和修订，以更好怡悦现代主顾的需求。 谈及大不雅电影院商量七十多年最大的商量之谈时，高姑娘说：“大不雅电影院曾经是老电影界的‘领头兵’，而影院的服务主谈主员的服务、放映斥地以及硬件格式，都是最佳的，这就眩惑了无边的济南市民，也使‘得看电影到大不雅’成为济南不雅众的共鸣。”餐饮、绸布、药业偏激他类老字号企业最主要的商量决窍“老诚信用”在大不雅电影院即是以这样一种优质服务、先进格式体现出来的。 2005年，大不雅电影院举办了系列横祸片电影展映周举止，并将展映周举止期间总计票房收入全部捐献给了印度洋海啸灾地。2009岁首，大不雅电影院又推出了“绿色不雅影”举止，即总计来大不雅电影院的市民只消乘公交前来不雅影，并出示月票公交卡或者公交车票，都可以半价赏玩影片，这项举止已于五月初终端。大不雅电影院的这些积极行动不仅彰显了老字号企业和善为本的传统精神，更体现了其与时俱进的社会使命感，这使得我们的老字号企业在阐扬传统文化、践行中华良习方面为全社会设立了良好的榜样。 在故国六十华诞的国庆节行将到来之际，大不雅电影院也将推出“百年大不雅红色电影节”主题举止，总计这个词9月份，影院将连合《天安门》、《开国伟业》等多部爱国影片的放映开展一系列的主题举止，让我们期待着大不雅电影院更多的精彩！
草包包子铺之行
9月1日上昼，我们济南老字号调研团队来到了地处普利街15号的草包包子铺，追寻老济南的传统好意思食——草包包子。 因为事前预约时司理告诉过我们，上昼10点左右，店里就初始忙了，是以我们选在9点左右，阳光将这家老店映耀得愈加熠熠生辉，从门外看俨然是一家刚开的新店，装束吩咐得都很有现代气味。关联词，走入店内，来源映入眼帘的就是挂在墙上的那先容草包包子铺来历的大牌子，周围是“山东老字号”、“中华老字号”、“鲁菜名店”等荣誉的见证。司理很年青，却对历史悠久的草包包子了然入怀般了解，加上他温顺、幽默的特性，我们都很庆幸来到了这样的一家老店。 据张司理先容，现在草包包子铺所在的这二层小楼有几十年的历史了，率先是石头楼，其后经过了翻修，是以给东谈主现代、新颖的嗅觉，说着，张司理还让我们看了那厚近一米的墙壁，的确够厚，我们都合计很敬爱。 草包包子铺有一个广为东谈主知的“机要”，那就是包子馅料的配方从不过传，即时是开分店或有加盟店，包子的馅料亦然在总店调制好之后送至分店，几十年以来，这曾经成为草包包子的商量特色之一，也恰是这滋味好意思、质地高的馅料，连接地为草包包子眩惑着更多的老主顾和新的慕名而至者。 2007年我们刚进入山大时，在山正途上也有过一家“草包包子”，但其后便关门了。当问及这家包子店的停业原因时，张司理说原因是他们唯利是图，在包子馅料中加入了其他的因素，抵挡了草包包子铺诚信商量的原则，是以被取消了营业履历。“诚信商量”是草包包子铺商量于今的生意之谈，亦然立身目前社会而不倒的最大“决窍”，张司理像我们先容，草包包子自首创以来对峙以质地取胜，在包子的作念工、用料方面绝不掺假、以次充好，让主顾在外也能吃到真确定心的包子。 有些商量得比较告捷的老字号企业，如宝明斋眼镜、宏济堂等都开设了不少分店，那么草包包子铺是否也有这种蓄意呢？张司理说：“下一步我们也有开设分店或者是加盟店的蓄意，比如，现在聊城就有我们一家加盟店，但是具体的事宜还要再有观看，决不成让分离格的加盟者毁了我们这个牌号。”的确，现在有些老字号企业虽分店诸多，但各店服务水平、质地交集不皆，有时不免知名难副，作为备受主顾信托的传统老字号，在分店取舍的问题上必须慎之又慎，千万不成一时图大图多，而自毁牌号。 在采访的历程中，张司理还给我们申诉了这样一个感东谈主的故事：曾经有一位老夫妻，病得很严重，她的女儿问她想吃什么，她说想吃草包包子，于是她的女儿赶快打车过来，在母亲临了的时刻为她奉上了心中一直想念的草包包子…… 访佛这样的故事还有好多，张司理说最让他感动的就是来点来吃包子的老东谈主们，在饭点服务员都忙时，老东谈主们就会帮着服务员一齐打理桌子、我方拿碗筷；还有的老东谈主老是带着女儿、孙子来说草包包子，毕竟这是从小吃到大，有时到这里来想要寻找的不仅是那份好意思味，更是一份对“老一又友”的顾虑和神态。 也许，在每个老字号企业的背后都会有这样的感东谈主故事吧！老字号一代代传承下来，尽管时期在变、接受者在换，但老字号留在每个老济南东谈主心中的那种神态和顾虑，将会是永远不变的心理！祝愿草包包子的将来愈加好意思好，一万年留存下去！
聚丰德之行
9月1日下昼，位于经五路11号的聚丰德饭铺在我们按照舆图寻觅了许久之后， 终于在一棵大树后头泄漏了它的大牌号。城市绿化带的大树把“聚丰德”三个大字遮挡地严严密实，饭铺的正门还算魄力，有种古代王府的嗅觉，看起来像是刚装修完不久。我们刚要进门，就有一拨来宾吃完饭走了出来，一位衣裳很闻东谈主的服务东谈主员热诚地位来宾怒放门，目送来宾远去。 我们走进饭铺的大厅，在服务台照管了一下，才了解到刚才那位送来宾的服务主谈主员恰是聚丰德饭铺的大厅司理王峰。在了解我们的来意后，司理热诚地接受了我们的造访。我们征询司理，刚才送走的来宾是不是跟他有什么特别的关系，他解释说：“那只是普通的主顾，因为我们饭铺的每一个服务主谈主员都是服务东谈主员，唯独我们服务好才能有回头客，才能保险饭铺的商量。”司理还讲到，为一个来宾提供优质的服务，他可能会带来十位来宾；如果莫得服务好一位来宾，就相配于失去了十位来宾，是以饭铺的每一位服务主谈主员都以服务好每一位来宾为宗旨。我们想，这亦然济南总计老字号的饭铺中，唯独聚丰德一家自开业于今莫得住手营业过的原因吧！在服务行业的信条中，主顾永远是天主，主顾的地位在聚丰德得到了充分的体现，天然会乐意“回头”。 我们趁便征询了一下王司理，为什么饭铺的牌号被树叶遮住了，却莫得取舍其他的措施，司理说他们曾进取司部门央求在楼顶加一个大的LED牌号，但相关的批文却迟迟莫得下达。我们也但愿这个问题能尽早的得到惩处，不要因为树叶的遮挡停止了老字号聚丰德的发展。 我们发现饭铺内的阻滞都是清新的，王司理说，这是聚丰德为了招待全运会作念的准备。因为聚丰德是作念鲁菜最正统的饭铺，料想吃鲁菜人人也都快活这里，而经过新的装修之后，饭铺愈加优雅、适意的环境就会使就餐的主顾身心愈加享受。另外，在楼梯两旁饭铺还专门装置了楼梯扶手，司理说这是为了老年东谈主和颓势东谈主士高下楼方便而装置的，由此我们可以看到饭铺细节之处的东谈主文关爱。 王司理说：“我们要把这家老字号一直商量下去，就算亏蚀，我们也要保持营业，绝不成让聚丰德在我们的手上倒下去。”我们从他的言语间能感受到那种坚定的信念——将聚丰德老字号永远流传下去，我们也相信，只消聚丰德以高质地的菜品、热诚玉成的服务怡悦每一位主顾的需求，那么，它一定能长久地兴旺下去。 我们还征询了在饭铺用过餐的名东谈主及用餐的趣事，王司理说，聚丰德曾经为毛主席提供过油旋，另外像一些企业的高管、明星艺东谈主、畅通员们都来这里品味过正统的鲁菜，像蔡依林、郭德纲等。王司理还有意去楼上拿来聚丰德以前的菜谱给我们看，这是一册略显破旧的菜谱，却是图文并茂，色香味俱全的菜品富足诱东谈主，尤其是糖醋鲤鱼、九转大肠等传统鲁菜，看上去就很适口，司理说特别向我们证据了九转大肠的作念法，以及它所具有的酸、甜、辣等不同的滋味，等有契机一定要尝试一下哦。 另外我们了解到，饭铺以前曾为更多的怡悦不同浪费者的口味而加设过川菜，这次王司理也暗意，为招待全运会，饭铺也会相应的加多川菜偏激他口味的菜品。同期，我们还了解到，饭铺目前正在洽商开分店或加盟店的事宜，但愿我们的老字号，能被越来越多的有志之士阐扬光大。 凭着优质的菜品、上乘的服务，再加上山东东谈主好客的热诚，我们相信聚丰德饭铺在接下来的国庆、中秋以及全运会期间，一定会有功绩上的突破，也但愿我们的聚丰德鲁菜老字号能在今后的路上越走越远，越走越好。
玉谦旗袍之行
9月2日，我们济南老字号调研团队走访了济南有名的玉谦旗袍店，这家不是很大的店位于济南市芙蓉街80号，自清代同治年间其便从事燕服加工制作。 玉谦旗袍店现任店长于仁谦出生于旗袍制作世家，是父亲的老来子，本年53岁。于仁谦一直将父辈深湛的工夫和老诚的为东谈主手脚念旗袍店的传家宝。从丈量、编著、缝纫到镶边、盘扣、嵌入，全部制作都是由他一东谈主手工完成。 初见于师父，他就递来一张柬帖，中间“于仁谦”的名字后边有两个“职位”：司理；掌柜的。我们问于仁谦师父，我们该称呼他于司理如故于掌柜的，于师父笑着说：“如何称呼我都可以，叫我老于就行。”如斯温顺的一个打趣，一下子就拉近了我们和于师父之间的距离。 据于仁谦师父先容，店里主营包括旗袍在内的各样及第服装，从前好多有地位的东谈主们都以衣裳及第服装来自满自身的腾贵，而及第服装历来以具有民族仪态、大气而著称。在谈到及第服装时，于仁谦师父一直强调及第服装象征了中华英才的文化，现代东谈主应该改掉躁急的差错，静心回首传统文化。 于仁谦师父接的旗袍订单全部由手工制作，于师父说旗袍是东谈主体的“软雕刻”，必须全心砥砺，才能制作出最适当主顾的衣服。谈到玉谦旗袍店的商量之谈时，于师父说：“我们就是全心为主顾制作适当他们的衣服，现在一般主顾一进门，我都会先不雅察一番，主顾的体型特色、特性、奇迹都能猜个并无二致。”现在一直有许多名东谈主和明星都来找于仁谦师父制作衣饰，在店里的桌上还摆着一封德云社寄给于师父的信，于师父说郭德纲和他们相声社泛泛来订作念衣服，于师父还曾经参加过上海APEC会议列国带领东谈主衣饰的遐想，台湾东森电视台曾经来旗袍店作念过专门的采访，我们不禁对于师父更多了一点敬佩之情。 谈及旗袍店现在的商量气象时，于仁谦师父说现在店里盈余并未几，他泛泛外出采购布料、送货，生活能守护饱暖。至于玉谦旗袍店未申诉老字号的原因，于师父说：“没必要，真确的老字号不需要这些名义上的承认。”但同期，于师父也暗意，现在访佛旗袍店这样的老企业，大多都未受到有用的保护，需要政府的扶持和匡助，体制也需要一定的更动，唯独政策和自身努力贯串合，老字号企业才有可能迎来真确的告捷发展。 于师父暗意，他最大的心愿就是有志后生能传承他的这门工夫，到上海、北京、广州等主战场去开拓市场。当我们问到于掌柜有莫得为我方家传工夫寻找传东谈主的时候，于掌柜忍不住连连欷歔:“现在的年青东谈主都不肯动脑子，也容易躁急，没几个快活耐性跟我学工夫的，曾经经招收过一些门徒，但其后都走了，毕竟手工制作服装如故很累的。只消一个东谈主能对峙三年，那他就能告捷了，但是到目前为止如故莫得东谈主能吃得了这个苦。曾经有一个很好的学徒，在他将近告捷，我准备让他去闯市场的时候，他却根除了，进入了一家现代衣饰公司。我现在就但愿有个不需要文化程度有多高，但能用功受罪的门徒耐性跟我学，这就够了，我一定不成让这门家传的工夫流失。” 不成让传统工夫流失掉，这就是于仁谦师父的良苦全心，这位冷落仁慈的工夫师父，祝愿他能称愿所偿，将家传的及第服装制作工夫阐扬光大，万世流传！
电话采访济南市文化局服务主谈主员
老字号的实地走访终端之后，我们就老字号企业的文化价值等方面致电济南市文化局，市场产业处的许同道接受了我们的电话采访。
问：济南市文化局老字号的存在有什么紧要的文化风趣风趣？答：老字号是一个地区和城市的历史悼念、文化积淀，从一定风趣风趣上说，一个地区和城市的老字号越多，这个地区的历史就越久远，这个城市就越有品位，就越具有国际竞争力。 某个产品和商量门店历经风雨得以传承，形成老字号。这一历程本人就是一种对文化的延续和阐扬光大。我们要从保护和阐扬中华英才传统文化的政策高度，加强对现有老字号的保护和发展。要引入市场经济新元素，将保护文化与发展经济有机地连合起来，让暂时失传的老字号再行兴隆芳华。问：政府作念了哪些服务保护老字号？答：城市的迅速发展，给老字号带来了机遇，也带来了一些不利影响，市场竞争加重，严重冲击了老字号，一些老字号在竞争中逐渐调谢，直至走向覆没。 济南市政府将对老字号分三类进行指导和扶持：对商量气象较好的老字号，通过开分店、连锁商量、授权加盟等格式匡助其扩大品牌知名度和放射力；对有一定基础和发展远景的老字号，积极带领其调动不雅念，调整结构和标的，找准我方的市场定位；对商量困难较大的老字号，搞好招商引资或取舍拍卖、转让商标总计权、使用权等方式，使企业兴隆新的生机和活力。 济南市政府一直猖厥救济积极带领老字号的发展，取其精华，去其糟粕。使老字号成为和洽济南的记号。四、贵寓整理（一）老字号企业基本情况 从企业类别来看，被调研的12家企业中，有3家为餐饮类企业，占总额的25%。从企业限度来看，限度最大的企业是精益眼镜店，其开设了多家分店,其余老字号均唯独总店，并未下设分店或加盟店。从企业性质来看，所调查的老字号企业多数是民营股份制企业,且基本都是由原国营性质改为民营性质的。 把柄我们对济南部分老字号企业的调查自满，简直总计被调查的老字号都有“山东老字号”或“中华老字号”的称号。其中被评为“山东老字号”的企业占83%，被评为“中华老字号”的企业占42%。此外，从老字号企业基本情况（表1）可以看出，在商量于今的历程中有过停业的老字号企业占总额的33%；未经历过停业的占总额的67%。由此可见，济南老字号企业的发展并非一帆风顺。
表1 老字号企业基本情况
项目 企业
创就地间
商量于今是否有过搬迁
商量于今是否有过停业
是否山东老字号
是否中华老字号
瑞蚨祥绸布店
1835年
否
否
否
否
低廉坊
1933年
否
否
是
否
聚丰德饭铺
1947年
否
否
是
是
草包包子铺
2上世纪40年代
是
是
是
是
玉谦旗袍店
1890年
否
否
否
否
奇好意思好意思发好意思容厅
1928年
是
是
是
是
亨达利钟表眼镜公司
—
否
否
是
是
普华鞋店
1932年
否
否
是
否
精益眼镜
1917年
否
是
是
皇宫影相馆
1932年
否
是
是
否
燕喜堂
1932年
是
是
是
否
宏济堂
1907年
是
否
是
是
大不雅园
1932年
否
否
是
是
从上头表格中，可以明晰地看到，被列入“山东老字号”的企业中，同期领有“中华老字号”称号的企业尚不及一半。部分企业是因其条目不及或受限，但也有部分企业是因为商标已在外地被注册，比如亨达利钟表眼镜公司，它与亨得利还存在着商标之争。由此可见，老字号企业在发展的历程中，不仅应好好保存其原始建筑、传统工艺、工夫，更应保护好我方最具价值的无形资产——商标。
（二） 制约济南老字号企业发展的因素
老字号“面对危险”，原因既有经济发展、城建修订带来的不利影响，也有资金短缺、体制沦落等问题的制约，还有宣传不及、贫穷创新意志等原因。济南老字号存在的问题基本有以下方面：
1.商量范围有限，体制敛迹发展,资金救济不及 调查中我们发现，大多数老字号企业负责东谈主并非对当前经济社会发展时事的相识不及，而是莫得真确完全看到老字号企业披上“新嫁衣”后可能增强的市场竞争力和加多的利润。 多数济南老字号企业的商量范围都比较有限，如瑞蚨祥的绸布、低廉坊的鲁菜、普华鞋店的布鞋,固然这些老字号提供的商品和服务都算可以，但不免给浪费者以商量范围狭隘之感；另外，这些老字号由于商量商品偏激种类比较传统，在商品神态、用途等方面，时时与现代社会的审好意思需乞降发展潮水有一定距离，拦阻易为年青浪费者所喜爱；而只是依赖于老主顾的光临，确不算是长久之计。 1956年公私互助后，老字号成为国有企业。政企不分和产权包摄不解晰等问题逐渐杰出，企业房产、商号的产权以及员工身份置换等历史留传问题，给企业改制带来困难。在调研历程中，还有一个表象引起了我们的注重：老字号企业由于以前一般为国有性质（现在部分老字号已改制为非国营性质），泛泛员工数目较多，且内退或离休者所占重量较大，老字号在搞好自身商量的时候还要为这些老员工“养老”。尽管这种作念法体现了老字号企业以东谈主为本、关爱员工的情感，但就毕竟导致了老字号在任工工资支付、东谈主员编制等方面困难较多，商量乏力。 此外，无边老字号企业本人就已处于商量不善的边缘，加之莫得来自外界的资金救济,在生计中就更是范例维艰。多数老字号企业的资金都为流动资金，用于企业后备建造，长久发展的资金却很少。社会对老字号企业的肃穆不够，而政府在老字号振兴方面也存在着专项资金不及、政策不完善的问题，老字号企业贷款难、资金莫得保险等，都是限定其长足发展的原因。许多老字号因流动资金不及，导致企业不成正常坐蓐，振兴发展就更无从谈起。 事实上，扶持资金是信息化是老字号发展最紧要的因素之一，资金可以匡助老字号终端在不竭、坐蓐等方面利用信息的便利，提高老字号的经济效益。目前，为老字号提供必要的扶持资金已提高其竞争力，势必是老字号企业可持续发展的前提条目。
2、品牌形象老化,对外宣传不及，贫穷创新才智
一些老字号企业认为我方是“金字牌号”，无须再进行品牌宣传和传播，这样，在其他品牌坚强的宣传攻势下，浪费者就容易逐渐将老字号遗忘。现代营销表面后果标明，保持适当的曝光度能提高浪费者对品牌的认同，从而成心于企业提高市场份额。但我们多数的老字号企业于今还抱着“酒香不怕胡同深”的立场，对企业的宣传不够肃穆，听凭海外强势企业大打“媒体战”、“告白战”，对峙认为老字号永恒有赤诚的中老年浪费者。由于持久贫穷宣传，无法眩惑浪费力强的青少年及中后生浪费者，酿成浪费者结构的断层，从而影响了企业的发展壮大。
据说瑞蚨祥的老字号店，因为在寰球遐迩闻名，有电影制片厂要求拍片子宣传首创东谈主，但其时的雇主却生死不让宣传。如斯“隐敝”酿成的斥逐即是，浪费者对其品牌的相识多停留在逝去的历史中。如今流畅业早已进入连锁技术高下的较量，资源、渠谈的掌控才智等因素比试的时期，固守禁闭的原则曾经停止了老字号的创新、非常。 在调研中，草包包子铺的张司理告诉我们，出于关怀老字号的主见，媒体为包子铺作念宣传都是免费的。而在其他的老字号企业调研时，负责东谈主多数都暗意，很少通过报纸、电视告白等格式宣传我方的品牌。但我们也发现，有些老字号企业不但有告白宣传，还有我方品牌的专有网站，如宝明斋眼镜、玉谦旗袍店等，但网站又存在着内容过时的过失。 随着现代社会各样产品的丰富多彩和年青浪费者愈加千般浪费需求的发展，一些老字号的部分特色产品在新兴物品眼前首尾乖互。科学技术的非常，机械化、自动化、信息化坐蓐方式的普及，也使一些靠手工身手取胜的老字号失去了优势。这时，老字号面对的旷日长久的问题就是对原商量方式、范围等进行更动和创新，但部分老字号的创新才智不及，在中小企业的烦闷兴起和外资、舶来品涌入的冲击下，面对着严峻的时事。
3、产权保护不力，价值利用不及，痛失金字牌号
在无边申诉“中华老字号”的企业中，有许多因为莫得注册商标而贫穷对自主学问产权的保护，有的以致连一直使用的商标都被抢注。社会服务聚集尚不健全，不成对老字号企业的振兴发展提供强有劲的救济和服务。另外，国度在相关学问产权方面法律体系等方面的建造也有待完善。 济南市民耳熏目染的百年老字号瑞蚨祥，因为各样原因，在首届山东老字号申诉中，自动弃权。这意味着济南瑞蚨祥将无权申诉中华老字号，从而与这块金字牌号交臂失之。而从济南分出的北京瑞蚨祥，在2006年中华老字号评审中，从商务部手中拿到了首批“中华老字号”金字牌号。在调研历程中，我们就这一问题征询了瑞蚨祥绸布店的索元全司理，索司理暗意，并不是瑞蚨祥不想申诉老字号，而是申诉手续实在太过繁琐和严苛，以至于瑞蚨祥没能提供出皆全的申诉材料，从而丧失了这次置身山东老字号，乃至中华老字号的契机。
老字号企业要想走出一派新宇宙，就必须在承袭、挖掘优秀传统工艺、技术，加强市场营销，深度培育自主品牌等方面加深努力，适当市场经济的发展要求，而非“为老不尊”，守着可能归于零的品牌价值自封自高。
（三）推动老字号企业长久发展的对策及建议
济南老字号要想终端回话，就必须针对现有的各样问题进行改进和变革，以切实的行动为老字号的发展提供匡助，具体可以从底下几个方面入辖下手：
1、政府方面
1.1 政府的扶持是最大的助力
早在2006年时，媒体就有报谈：“济南市已将老字号的振兴和发展列入了《济南市贸易服务业“十一五”发展规划》中，政府每年列支专项资金对适当规划要求的老字号重建和修订项目进行资金扶持，同期积极推动老字号体制更动服务，加大招商引资力度，为老字号振兴提供机遇。”而在这次的调研中，仅有一家老字号企业暗意接受过政府的扶持和拨款，其他总计接受我造访的老字号都暗意从未得到过政府的匡助，也向来不了解老字号企业应享受的优惠政策。这个斥逐让东谈主很吃惊，因为各方面能征集到的信息都自满政府对老字号不遗余力的扶持并未对于老字号的回话起到很彰着的见效，而事实上，政府却是简直无所作为的。
大多数老字号企业若只凭借自身力量，的确很难在市场经济高速发展的今天再行兴盛或者发生质的改变，因此，政府必须对老字号企业多加扶直，而且必须是真确的物资加政策的双重扶直，唯独政府襄助，老字号企业才有可能获得更多的发展契机。
1.2制定圭臬，建立体系
2009年7月，济南市贸易服务局出台了《“山东老字号”认定不竭办法（试行）》，对老字号的认定、不竭都作出了较为详备的证据。《办法》中法令，由山东省经贸委牵头设立“山东老字号振兴发展委员会”，全面负责“山东老字号”的认定和相关服务。这也记号着我省对老字号企业的认证、扶直、不竭体系肃穆建立。 接下来政府要作念的，就是按照《办法》的法令和要求，对山东省的老字号企业进行认定、不竭和保护、扶持，将推动山东省老字号企业发展、发扬老字号优秀企业文化等服务更好地开展起来，为老字号的振兴提供最有劲的扶直。
1.3创造环境，提供优惠
政府可以通过组织、开展济南老字号企业与外地老字号企业的交流、合作，为腹地老字号的发展创造更多的契机，提供更多的优惠条目。如浙江省经贸委和省台办主持、浙江省老字号企业协会和台北市出进口买卖公司同行公会经办的“中华老字号极品展”,于本年4月在台北世贸中心告捷举行。山东政府也可以鉴戒浙江省的这种作念法，更多地为老字号企业创造与业内告捷同行的交流合作搭建平台，为腹地老字号企业向告捷者取经或是赢得更多商机创造条目。 此外，政府可以在税收政策方面实施一些成心于老字号企业发展的措施。2008年，商务部、财政部、国度税务总局等14个部门就曾下发文献，要求各地利用财政资金救济老字号创新发展。文献指出，凡适当法令条目的老字号企业均可按法令央求国度关联品牌发展资金、促进中小企业发展专项资金、中小企业国际市场开拓资金等政策的扶持。各地商务把持部门和财政部门连合现实，取舍有用措施，加强对老字号企业的资金救济。 山东省地处东谈主杰地灵的皆鲁地面，政府就更应为振兴老字号、阐扬中华传统文化作出孝顺，是以，政府应该尽可能为腹地老字号企业的发展提供成心条目，创造良好环境，为老字号的发展提供最有劲的救济。在推动老字号企业振兴发展的谈路上，政府可适当地向商量情况不乐不雅、暂时逾期的老字号企业歪斜，给予其更现实的匡助。如在政府采购方面，如有可能，可在部分界限适当向老字号企业歪斜，这不仅为老字号提供了经济来源，也使得政府服务主谈主员对于老字号能有愈加潜入的相识，还能为老字号作出更多的无形宣传。
2、老字号企业自身方面
2.1 认清时事，作念好准备 老字号企业要对市场经济信息给予高度肃穆，清醒地相识老字号企业发展振兴对全社会的文化、经济风趣风趣和作用，设立草率现代经济社会发展的危险意志，促使自身连接发展、创新，为招待连接招待新的挑战作念好准备。 面对新一轮的竞争形式，老字号必须适当时期发展，改变沦落不雅念，实行轨制创新。从传统商量方式转到现代商量模式上，效仿一些改制告捷的老字号企业如宏济堂，通过实行股份制和建立现代企业轨制，将当年的老字号与现代的商量不竭轨制贯串合，唯独这样才能保持并提高老字号品牌的价值。多余力的老字号企业应变“独此一家，别无分号”为连锁商量，扩充调治的采购和配送、商量妙技和服务方式，这才是老字号品牌创新的势必取舍。 对老字号企业而言，质地就是人命，就是品牌竞争力的保证，济南老字号草率其传统的制作工艺进行“扬弃”，尤其是对中枢技术作适当“保留、改进和创新”，才能使产品性量得到强有劲的保证。同期，要延续历史崇高传下来的诚信商量理念，罢黜买卖法令，坚守承诺，在主顾中设立良好的口碑。
2.2 配合政府，自身努力
老字号企业要积极配合政府的扶持政策，积极参与政府为其搭建的各样经济交流、合作举止，并借助政府构建的平台连接学习告捷企业的教导，并与自身现实情况贯串合，走出适当企业本人的特色发展之路。老字号企业应该把柄自身存在的问题，尽可能作出改进。 老字号多数具有很深的文化底蕴和魔力，这就具备了向现代品牌移动的基础。因此，济南老字号应在连接发掘文化价值的同期，在技术、东谈主才、营销国际化等方面加以努力，使本品牌的产品和服务既具备国际圭臬，又不失去中国文化自身的底蕴和特色。 老字号的中枢价值要与时俱进，在传承的基础上终端创新，体当前期精神。再行凝视老字号原土文化中的积极因素，形成一种与时俱进的、富足活力的品牌文化和中枢价值。老字号要照章注册商标，同期积极进行商标的有用保护，其带来的市场效益和利润及文化内涵都将是无可斟酌的。在目前快速的信息流眼前,老字号应无邪利用各样传播器具(如告白、公关等)对品牌文化进行传播,从而提高价值。比如曾经注册商标的济南瑞蚨祥,虽暂时无缘“中华老字号”，但仍应把商标作为一项资产加以保护和商量,堤防无形资产的流失。
（四）结语
现在我国的老字号企业多数正经历着商量不善的窘境，济南老字号也不例外。老字号本人就具有丰厚的文化底蕴，它的存在令腹地东谈主民，尤其是老市民倍感喜跃。关联词，多数东谈主一提到老字号的发展，更多的如故一种对其渐趋调谢的惘然。振兴老字号企业非一日之功，这是个漫长的历程，不仅需要政府的扶持,更需要老字号企业自身的努力。
有东谈主说，老字号要想发展壮大下去，必须进行透彻的改制、更动，但是当老字号仅存一个名号，而现实却是一个完全市场化运营的公司之后，它还能让东谈主体验到那种非常的感受吗？它在社会体系中承担的那份应有的价值是否会丢失？当瑞蚨祥店内挂的都是T恤、畅通服时，它和衰一火又有什么区别？是以本日我们振兴老字号，就应重心寻找一个均衡点——一个使老字号既能保持其原有特色，又能融入现代社会生活的均衡点；一个既能保证老字号不会衰一火，又不会使其丧失自身应有价值的均衡点。而这个均衡点，我们探索得范例维艰……
济南老字号生计近况调研终端了，我们心里都有些沉重——既有对老字号没落的惘然，也有对它们生计近况和将来发展的担忧。只消对它们的历史有一定的了解，那么当你走进老字号时，你就能切实地嗅觉到一种安闲的文化感——这是尽头稀薄且无法替代的,我们有使命让老字号发展、延续下去，而老字号的振兴之路，还很长，很远。 这次社会实践举止使我们进一步了解所学的专科学问-----老字号非物资文化遗产表面偏激应用，通过与实践贯串合，我们明确了今后表面学习的标的。对济南老字号企业的调研使我们更深入地了解社会，有助于进我们进一步克服自身想想方面的不闇练，为将来更好适当社会打下了基础。此外，我们的调研也得出了比较丰富详确的第一手材料，通过整理分析，得出了相关的论断，为济南老字号企业的生计、发展、振营建议了一系列合理化的建议，并在一定程度上提高了我们对老字号企业发展方面的相识。 我们这次的济南老字号生计近况调研由于时间垂危、教导不及，在答复中还存在好多问题，比如对问题的调查仍不够深入，需进一步充实完善等。今后我们还会更好地担负起大学生的社会使命感，陆续关注老字号企业的发展，力求把这项有风趣风趣的社会实践作念得更好！
五、全体队员的实践感受
老字号 新边幅
李婧
几宇宙来，通过我们人人皆心合力，走访了济南比较著明多家老字号企业，收货很大。不单是对济南老字号的了解进一步加深，而且对于我们团队合作意志的培养与提高有很大匡助。 来源就是这次举止最紧要的主题：济南老字号的商量气象的调研 说句心里话，我最大的感受如故老字号企业发展如故处于一种不太成心的地位。第一天走访瑞蚨祥，我固然深深的被索司理的申诉所感动，感受到老字号之是以走到今天真的很拦阻易，在目前这个赶快发展的社会，东谈主们的不雅念在变，东谈主们的生活在变，谁也无法意想下一秒会有什么样的变化。先锋界的潮水在日日更新，坐蓐的产品更是屡见不鲜，更新速率之快令东谈主齰舌。
诚信商量不成变 老字号企业如何才能获得更好的发展呢，如安在保持原真的同期，在这个时期存活下去，如何发展的更好呢。我合计来源我们老字号企业的商量知谈不成变，那就是千年万载延续下来的我们中国商东谈主一致尊崇的诚信为本。在采访中，好多老字号企业的负责东谈主在谈到商量之谈时，纷繁谈到诚信二字。诚信对于一个企业来讲是最大的成本。岂论你是不是老字号，诚信商量，不坑不骗，才是正谈。否则的话，再好的产品，再好的牌子，亦然陡然，终究不会赢得主顾的心。 买老字号产品，买的就是一个定心。要价不虚高，服务更玉成。假如这种信条都深入东谈主心的话。我相信老字号企业不会衰一火，赢得主顾的信托是最紧要的成本。
挖掘文化内涵，走出我方的品牌之路 作为老字号企业，之是以能走到今天，离不开大众的救济。而老字号这块牌子更是具有很大的买卖价值。老字号就是有它的文化配景才称得上是老字号，否则也只可像今天的新兴企业一样，从新作念起。老字号的文化内涵就是老字号企业商量的优于别东谈主的最大筹码，把合手其牌子之后的那片文化内涵，会让企业发展之路越走越广。比如，瑞蚨祥的历史，就具有很大的文化价值，记号所蕴含的风趣风趣是古代中国买卖文化的体现。再比如低廉坊的锅贴，沿用于今的八十年历史的炉子等等。这些都是可以挖掘的文化价值。 老字号要发展，必须创新。这种创新应该是在保持正本优良品性的基础上愈加锦上添花。老字号要有我方的品牌，我看到瑞蚨祥、普华等老字号零卖业，大多都是销售别的牌子的产品，我合计就本住老字号这块牌子，作念大作念强，作念精作念专，打出老字号我方的品牌是发展的一条新途径。
加大宣传力度，赢得社会关注 济南老字号，似乎曾经退出新一代年青东谈主的意志之外了。如何才能培养新的浪费东谈主群呢？我合计除了要有诚信的商量，真材实料，创新的品牌，还要加大宣传。试想企业再好，质地再好，服务再玉成，如果不为东谈主知，照样如故不得盈利。只是依靠东谈主口相传，曾经不成适当这个社会的发展了。想想现在通信聚集这样发达，不成很好的利用这种更为快速方便的宣传妙技，就有可能被竞争淘汰。 社会的关注，老字号企业经历了一代代东谈主的不懈努力存活到今天，他们身上那种不服不挠的拼搏精神值得我们现代东谈主学习。老字号企业在几经祸殃变迁之后，曾经一度低迷。现在它的发展需要社会更多的关注。老字号的衰一火将会是我们的一大损失，一笔余勇可贾的无边损失。通过走访，我合计老字号企业也都在积极的寻求新的发展模式，连接的进行自我的更新。光靠自身的努力是不够的，还需要我们的政府，我们的社会各界接纳荧惑和救济，我们的社会也应该主动，老字号企业更应该主动，双放方都应该努力，共同始创老字号发展的好意思好来日。 以上三点，概述起来就是说 老字号新边幅。我嗅觉老字号企业如故在连接的创新发展的，正以一个新的边幅展现给众东谈主，我们要救济它，相信老字号企业的将来会更好。 临了，我想参加这次社会实践调研的另一收货是感受到了团队合作的紧要性。我们的队长周佳很负使命，每天会给我们适当地分拨任务，调研程度安排地亦然松紧限度，我们在调研之余可以感受济南的魔力，享受总计这个词历程。她作念的真的很棒。还有我们每个队员也都是很努力的作念，我自认为我方还作念得可以，不及的地点我会认真改进。我抒发才智比较差，与东谈主疏通才智也很差，在举止中我训诲了我方，我的伙伴们每次都荧惑我，给我救济。同期从他们身上也学到好多。但愿我也给他们带去快乐和匡助。 总之，我嗅觉我们的济南老字号调研之行，大告捷！！！
寻找皆鲁买卖象征
顾珍
由于皆鲁地面非常的经济文化，加上历史的原因扶植了一多数中国老字号企业。但是随着时期的变迁，有的逾期于时期需要而遭到透彻淘汰，有的随时期的激荡而几经沉浮、繁重守护，还有的则与时俱进，老树发新枝，愈加兴隆出芳华活力。 我们对于济南老字号的调研举止终端了，固然一齐上的驱驰很长途，但是我合计过的尽头的充实。这次的调研也引发了我对老字号企业生计和发展之路的一些想考。 在我们的调研举止中，我们走访了济南的10多产品有代表性的济南中华老字号企业，这其中有商量百废俱兴，在本行业独占鳌头的企业，也有商量不善拼集守护的商铺，但它们曾经或现在都面对着几个同样的问题： 第一，体制的缺点，政府肃穆不够。 我国经历了从商量经济向市场经济过渡这个尽头紧要的转型期，山东省老字号企业也不例外，先前的优势曾经不复存在在。企业必须面对热烈竞争的市场，由于体制的缺点，使得企业的产权不真切，权责不解确，加上资金的短缺，大宗的富余的东谈主员使命径直影响了企业的竞争力，在和海外强势企业的市场争夺中处于劣势，径直导致了企业在走下坡路。同期，在政府脉络，由于受治绩不雅的影响，政府部门对老字号企业未能引起富足肃穆。在我们的调研举止的采访中，基本上莫得传奇过政府实行成心于老字号企业作念大作念强的政策优惠，这致使许多的老字号企业面对经餬口僻的窘境。
第二，跟新兴的企业比拟，营销不雅念逾期，品牌传播跟不上。 一批老字号企业自莫得摆正我方的位置，认为我方是老品牌，压根不需要作念宣传。这一批老字号，不去作念市场调研，也更无法解释了解市场的需求以及竞争敌手的产品及品牌分析，莫得对市场进行细分，主见市场不解确，更谈不上设立起的高品性的品牌和品牌全体形象，最终形成忠诚的购买群。跟一些新兴的企业比拟对告白的参加不够。 山东省是一个历史悠久的大省，千百年的社会经济展，滋长了无边特色浓郁、别具肺肠、享誉世界的老字号品牌。回话老字号对于促进经济和社会发展起了至关紧要的作用。 第一，调动机制 创新发展。 山东老字号企业相配大一部分是一般竞争性行业，开国初期实行公私互助后，不少去、老字号企业变为了国有企业。 更动开放近30 年来，相配一部分老字号仍未完成产权更动。要充分利用市场机制，对老字号通过产权更动，缓缓建立适当市场需求的起现代企业轨制企业。设立创新意志，是老字号企业中当前需要惩处的艰巨问题。老字号不是“老产品”，而是几十年以致几百年的金字牌号，也决定老字号必须吐故纳新，从产品的产品开发和技术创新作念著作，才能保持老字号特色又能怡悦东谈主们需求的老字号。 第二，加强品牌宣传。 现在是品牌营销时期，品牌效应的大小将成为决定山东老字号企业盛衰成败的紧要因素之一。品牌宣传的作用亦然无尽的，唯独打造品牌效应，才能扩大老品牌的知名度，才能眩惑东谈主们的眼球，才能尽最大限定的开发老字号品牌的敕令力。为此老字号企业应克服那种“酒香不怕胡同深”的沦落不雅念，加大品牌传播力度，打造品牌效应，才能使老字号企业走得更远。 第三，寻求地点经济的救济 老字号的发展离不开地点经济的救济，否则就成了无米之炊，无米之炊。老字号要积极寻求地点政府的救济，将把发展和保护老字号纳入地点发展的总体规划，在旧城拆迁修订历程中，受到拆迁影响的老字号，除了给予合理的抵偿外，还应给予一定的政策优惠，并能以优惠的价钱提供新居，以利于老字号企业的发展壮大。 第四，调整策略，调整产品结构。 老字号企业要应时调整商量策略，在稳定原有市场的基础上连接拓展新的市场，在各地应时地引进加盟店和联营企业，同期调治商量圭臬和服务圭臬，非论是产品如故服务都不成打折要连接调整企业的产品结构，对产品进行升级修订，进一步提高产品的科技含量，提高附加值，才能更好地推动老字号企业持续、健康地发展。在更动开放和市场经济发展历程中，是以在新的经济转型时期振兴和发展山东老字号，有着尽头紧要的现实风趣风趣。 济南老字号记录着我们这座城市的历史和文化 ,也演绎着我们这个地域的时期变迁它既是一种精神钞票,又是一笔文化遗产，既是一种城市景不雅,又是一段城市悼念。愿济南老字号的那种将强强硬的品格、老诚守信的品德,高下求索精神,自立不断的激越,如同我们后天不良的黄河之水,生生不断，不灭同在。愿皆鲁的买卖象征能够贴遍中国地面，贴遍全球的每个旯旮。
让价值流传
李修序
以前我一直不解白一个城市的1路公交车为什么会走像普利街、经二路这种褴褛不胜、尘土飞腾，仅能和一辆自行车并行的小数都体现不出城市好形象的路，一齐走来，两旁全是那种破旧低矮的砖房，加上谈路上飞腾的尘土，这些建筑也给东谈主一种灰头土面的嗅觉，让东谈主仿佛置身于工地左右供民工居住的棚户之前，和1路车经过的泉城广场、洪楼等地似乎是两个世界。关联词在完成这次对于济南老字号的调研之后，在这条街上徒步走了不知谈些许个往复之后，再经过时，有的却是油关联词生的敬意，这才是一座城市的精华所在。 拿起某一个地点的东谈主来，东谈主们脑中时时会浮现一些词来描写他们，老诚如故机诈，热诚如故冷漠，为什么会这样，无非就是这个区域的一代代东谈主传下来的作念东谈主方式，山东东谈主济南东谈主在外面的口碑都可以，这和我们上几辈东谈主的努力信服是分不开的，而济南这些百年老字号恰是这些信念，这些为东谈主做事方法的承载体，我合计一个城市的老字号比那些新建的雕刻地标更有代表性，更能体现一个城市的特色，因为这是千年万载传下来的深入潜意志的无法磨灭的印迹，是流淌在这个地点的东谈主血液中的东西。这次对济南十几家老字号的造访更让我体会到了他们的紧要性。从文化说是一个角度，从经济说是一个角度，但两者是密不可分的。每一个老字号的匾牌都是一笔无边的无形资产，最近国度对非物资文化遗产的保护和传承尽头关注，这些老字号的品牌就是个无边的非物资文化遗产，而店中藏着的好多绝技亦然无边的钞票，像草包包子铺延传了上百年而从来没变过的配料秘方，玉谦旗袍店雇主代代相传的工夫等等都是惟一无二的。在这个社会，没东谈主能够逃走经济利益的敛迹，这些无边的非物资文化钞票能不成移动为经济利益，若何移动，是我们需要重心研究的一个问题。关联词老字号们在这方面总体来说作念的并不是很好。 不说那些没央求中华老字号的，就在44家获中华老字号的商家中，至少有三分之一曾经衰一火，存辞世的也只是拼集为生，商量的好的寥如晨星。有些店面挂着百年中华老字号的牌号，但里面的情况实在是寒酸，让东谈主万分惘然。曾经的泉城路，普利街都是老字号豪言壮语的地点，关联词现在唯独皆鲁金店和草包包子两家孑然存活。在采访中，我们从负责东谈主的话语和我们我方的总结中也找到了一些出现这种气象的原因。来源是体制更动，莫得哪一家店可以说是透彻的改制了，这就导致了企业和市场的不适当，商量天然也就困难；一方面是宣传不够，有些商家以为我方老字号名声在外，无须告白东谈主们就会不立文字前来购买；再一方面是贫穷创新意志，守着旧有不雅念，和现代社会无法和会天然也就无法在现代社会生计；还有东谈主才的引进机制贫穷，店里大多都是老编制的东谈主们守着老不雅念，无新鲜的血液注入；再就是政府的扶持政策不够，对它们莫得富足的肃穆，也简直莫得具体有用的扶持措施，老字号们没得到政府的小数有用的匡助。但愿这些问题能引起关联东谈主士的想考，为济南老字号的振兴提供小数匡助。 我们这次实地调研了十几家济南老字号，第一个采访的是瑞蚨祥绸布店，它曾经是一个尽头大的连锁店，触及多个行业，据说沃尔玛的首创东谈主就是把柄它的模式创建的沃尔玛超市。关联词现在却没落了，商量绸布的店就仅剩经二路上的一家，要注重一下才能找到，店门口的牌号上寿衣两个字比瑞蚨祥还要引东谈主注重，如果对它不了解很可能就手脚念路边的一间小店铺就走当年了。进门后可以看到一匹匹的绸布叠罗在桌子上，各样作风的，如果我们是当年的小媳妇进城买作念喜事穿的衣服，信服会兴奋到头晕，可在这里只但是情景遐想，对我们，特别是男生，简直没眩惑力，现在买的都是裁缝，方便快捷不艰巨我方。店里比较眩惑东谈主眼球的是算账的桌子上算盘，从掌柜的口袋里饱读饱读的手机来看他不可能不会用浅陋的谋略机，那这就是一个特色了，从小方面让主顾来意志到这是一个老店，获得一种在其他市集无法体验到的特殊购物快感，这亦然中汉斯文先人斯文深入东谈主潜意志的一种体现，东谈主们对回首从前如故有一种无语的喜跃感的，这亦然老字号无法替代的价值所在。司理是一位有二十多年商量绸布教导的老掌柜，初始我们都挺尴尬，但话越说越多，其后司理还高欢笑兴的亲自带领我们参不雅了整座楼，我们才知谈这亦然一座有上百年历史的建筑，两根木头柱子救济了泰半个二楼，尽头了不得，也不知谈是不是那时的树也诚老淳厚长幼无欺的长是以特别厚实。其后掌柜的还津津隽永的给我们讲这讲那，我心里没被尊重的喜悦却又有点心酸，因为来的时间不短了，没一个主顾临门买东西，如果司理忙他可能花这样多时间陪我们吗，偶尔有一两个老东谈主进门望望，亦然司理所说的他们的主要浪费群体，但当这些老主顾去了时，我们的店该如何办。其后采访的几家亦然节略的情况，印象比较深的就是玉谦旗袍店的雇主，因为他不仅是商量不竭者，如故一个真确风趣风趣上的非物资文化遗产承袭者，从父母那里承袭来深湛的工夫和独到的眼神，然后一草一木的为东谈主们缝制绝好意思典雅的旗袍，况兼艰辛的对峙着，要津是他对我们很讲理，快活和我们讲好多东西。 济南老字号调研罢了，心里感受以沉重居多，因为有对它们没落的惘然，也有对它们近况和将来的担忧。如果对它们的历史有一定的了解之后，你再进入它们的店里你可以切实的嗅觉到一种安闲的文化感，这是尽头稀薄况兼无法替代的，在我们采访的每个店里负责东谈主谈到商量理念时都会说到长幼无欺，这和在听其他商家说时是完全不同的一种嗅觉，你就是再明锐也不会把这几个字当成是他们的营销妙技，而是有的一种无语的信任和感动，在其他地点无法体会。我们有使命让它延续下去。 老字号眩惑东谈主的地点是他的品牌感召力和特色，这两种都尽头紧要，有东谈主说老字号要想发展壮大下去必须进行透彻的改制更动，但是当它仅存一个名号而现实上是一个完全市场化运营的公司之后，它还能不成让东谈主体验到那种非常的感受？它在社会体系中承担的它那份应有的价值是否会丢失？当瑞蚨祥挂的都是T恤、畅通服时，它和衰一火有什么区别？是以老字号应该重心寻找阿谁均衡点，既不会衰一火也不会丧失它应有的价值。
但愿我们的团队能为济南老字号的发展有小数匡助。
寻访济南老悼念之感念
孙红秀
济南作为一个领有悠久历史的文化古城，鲜辞世一些代代相传的济南老字号、百年老店。但在现代经济的冲击下，它们的生计面对着严峻的考验。 老济南东谈主可能都晓得瑞蚨祥、草包包子、宏济堂等济南老字号，因为从小他们吃草包包子，对于济南村生泊长的老店有着亲切的神态。但是生活在坚苦的服务中的济南东谈主却很少知谈济南老字号都还有哪些，以致连济南是否还存在百年老字号都不甚解析。这不得不引起我们的深想……济南老字号企业的发展现在面对着若何的处境，他们是否能从现代企业中再次脱颖而出，再次成为一百岁之后的济南老字号呢？ “中华老字号”是指在持久的坐蓐商量举止中，复旧和承袭了中华英才优秀的文化传统，具有显然的地域文化特征和历史陈迹、具有非常的工艺和商量特色，取得了社会等闲认同和良好买卖信誉的企业称呼和产品品牌。山东初次被入选的就有好多中华老字号企业，其中济南就有几家，大不雅园、福胶、宏济堂、聚丰德、德馨斋、奇好意思。这六家老字号覆盖了多个行业：大不雅园是买卖，福胶、宏济堂是医药业，聚丰德是餐饮业，德馨斋是食物加工业，奇好意思是好意思容好意思发业。从这些各形各色的企业中，我们不难得出一个端正，那就是济南老字号的发展取得了一定的配置，但从数目上看，我们又显得屡败屡战，我们的老字号正在苟全人命地发展着。 在这次的调研举止中，我们走访了十几家济南老字号，经过深入实践，我们也对济南老字号的生计发展有了初步的了解。一些企业实时进行了改制，告捷地在现代企业中展示着老字号所特有的风仪，一些老字号的发展时事拦阻乐不雅，举例燕喜堂经历的店铺的屡次停业整顿，现在让东谈主不禁为其今后的发展担忧。底下我就我们的实践，谈一下我的浅薄想法。 在我们所调研企业的历程中，不乏有吃闭门羹的时候，而且让我们碰壁的企业有好多都是相配告捷的企业。让我们尽头感动的是还有好多企业很讲理的接待了我们，并耐性的接受了我们的发问，回答了我们建议的问题，并很热诚地接待我们的调研。其中瑞蚨祥雇主、和草包包子铺的司理给我的印象最深刻。 草包包子铺的司理年龄三十多岁，立场讲理，为东谈主温顺。在得知我们是山大的学生之后，便热诚地接待了我们，我们很快就进入了对话的正题。从草包包子铺的店名的由来，到现在企业的发展近况，我们的话题连接。经过交谈可知，草包的由来是来自其起初雇办法文汉学徒时很憨厚，街坊邻居便喊他为“草包”，开店的时候便以此为其店名。在问到草包包子企业告捷地从其他老字号中脱颖而出的诀窍是什么时，经历很自爱地告诉我们，告捷地诀窍是“诚信商量”。他们齐备有质地保证。这点我可以完全相信，这不是我为他们打告白。中午我们就在那里吃的草包包子，如实是很适口哦。还有小数不得不提——草包包子铺的包子打包都是用荷叶包的，有东谈主说吃草包包子不仅是吃包子，更是吃一种文化，一种有安闲文化底蕴的餐饮文化。好多老济南东谈主都带着我方的孙子辈来吃草包包子，并说这就是我从小吃到大的包子，我一定要让我的孙子尝一尝。这种童年的好意思好回忆成了最无价的宝贵钞票，值得到味一世。走出了店铺我们私底下还对包子铺津津乐谈呢。料想其对将来企业发展的长久规划，我们对其如故很有信心的。 在我们的临了一站芙蓉街的玉谦旗袍店里，我们见到了司理兼掌柜于仁谦师父。他的工夫但是一绝，不仅济南的东谈主知谈玉谦旗袍店，就连海外的遐想师也慕名前来。在其网站上，我们不仅可以看到身着漂亮旗袍的中国东谈主，也可以看到身着唐装的海外友东谈主。这家小店申明远扬，以致有好多的演员名东谈主找于师父作念衣服。奥运会福娃遐想者韩好意思林先生曾经屡次到该地作念过唐装。通过交谈我们深刻地体会到于师父的冷落名利，因为当我们问谈为什么我们店不申诉中华老字号时，老师父说了句“没必要”。在他眼中，只消人人认同他的工夫就可了。在收徒授业方面，于师父也阐述出了他的担忧，现代社会使得年青东谈主的心肠都比较躁急，没法静下心来好勤学习这样看似没趣的工夫。我们相信，于老的门徒会好好接下这门工夫并将其阐扬光大。如果政府社会各界能够对这种非物资文化遗产给予更多关注的话，相信其生计可以暂时告别目前的近况。 总之，通过这次的社会实践，是我对济南的老字号有了愈加深入地了解。连合我们所学习的专科学问，很容易就料想这些老字号非物资文化遗产应该得到保护和救济，不过另一方面，企业自身也应该与时俱进，连接开拓创新，才能连接适当经济现代化的发展要求。否则，到时候，就再也看不到聚丰德的油旋，低廉坊的锅贴了……
走访济南老字号商铺心得
谢同林
今天，我们终于终端了对济南老字号企业的调研举止，不得不说，这几天的走访让我们对济南的一些老字号的历史发展有所了解，同期也颇有感触，济南作为一座历史悠久的文假名城，它不曾贫穷历史的承载体，但是体现一座城市发展历史的老字号企业却在东谈主们不经意间“逃离”了东谈主们的视野。 在为期几天的走访历程中，我印象最深刻确当属草包包子铺、聚丰德饭铺和本次调研举止的临了一站玉谦旗袍店。 在草包包子铺，我真确眼力了什么叫作念宾客盈门，中午我们在店里吃午饭，一进门口曾经被那火爆的场面颤抖了，草包包子的营业面积不算小，有楼上楼下近千平，但来东谈主好多都莫得座位，看着每张餐桌上摆放着或多或少的包子，草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。对需要外带者，用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种幽香。多年来，草包包子在济南门客中一直有着很好的口碑。我们走进店内，先前接受我们造访的服务主谈主员很东谈主性地征询了我们的需要……终于包子上桌了，品味了一下，如实与别家店的滋味有所不同，很鲜，这也许就是草包包子经住了时间考验的原因吧，保证包子的鲜好意思。在这值得一提的是，晚上准备回学校的时候，我们又走进了这家店，带了一些不同口味的包子，作念晚饭同期也带给其他东谈主品味一下…… 在聚丰德饭铺，我们走了找了好久才发现这家店，其实不是店面下是因为店面被谈路两旁的树挡住了，在没进店之前，我们看到饭铺的服务主谈主员正在送用餐的主顾，进到店内我们才了解到，刚才阿谁服务主谈主员是饭铺的前厅司理，在之前我们查阅了一些相关的贵寓，并向司理建议了一些疑问，饭铺司理耐性的解答，同期我们了解到饭铺正在为全运会积极的作念好了各样准备服务，店面也进行了全新的装修，从中看到了饭铺商量的但愿。 本次调研举止的临了一站，位于济南市芙蓉街88号的玉谦旗袍店，本来人人都有些累了，但是在与店掌柜与雇主旋即的造访中我们都颇为惊喜，于掌柜算是个比较健谈的东谈主，我们说话的内容也不仅限于旗袍，在交谈历程中我们能感受到于掌柜的那种漠然，其中印象最为深刻的一句话是作念东谈主一定要本天职分，用功求实，而事实也如实是这样，东谈主的一世凡事必权操在己，然必须勤力，唯独勤力才能告捷。 几天走访下来，固然老字号依然是老字号，但有些老字号我们并不成看出他的历史感文化底蕴，拔赵帜立汉帜的是现代的良好的阻滞，也许这是我们社会的失责，莫得尽到保护的使命和义务，我们也发现随同着济南市发展成长的一些富足历史感的街谈也在随着现代化的发展程度的脚步小数点的从东谈主们的视野里覆没，像现在正在拆迁的普利街，总之老字号企业的发展如实有其困难之处。 来源是在企业的商量理念上，我们不成否定一些当年的商量之谈在时期快速发展的今天是不利于企业发展的，这就要求我们换汤换药的来行事而不成一味的新瓶装老酒，另外就是企业轨制的不完善，简直我们走访的全部的老字号商铺都经历过私营变国营，国营变私营的改制气象，但有些企业于今仍未确定具体的商量轨制，这也酿成了企业带领阶级的涣散。 另外我们了解到，简直全部的老字号企业基本上都是在靠老主顾守护生意，在信息如斯发达的时期，我们走到那处都能看到对于各样商品的告白，而一些老字号的宣传如实少之又少，这不得不说是对资源的一种浪费，同期亦然对我方的一种不负责，作为企业本人，不成仅依靠已有的一些功绩，要作念的事如何去发展更多的客户主顾，如何使企业真确的作念强作念大，我们可以借助媒体的力量，作念富足的宣传，天然资金如实一些老字号企业难以守护的病症所在，这就需要相关部门的猖厥救济，唯独政府相关的扶持政策皆全了，老字号的回话之路才能走得平坦。但我们了解到的信息并不是如斯，政府部门对老字号企业的扶直政策进本上是莫得的，有怕亦然一丁点儿的，这就需要政府学要社会，加强老字号企业作为一种非物资文化遗产的紧要性，从而得到富足的肃穆。 另外就是老字号应该更好地保留他的历史感文化感，我想这也东谈主们在喧嚣复杂压力无边的现代社会，而古色古香的氛围洽能使东谈主们消弱心情，使东谈主们的心灵得到开释，这之于我们亦然委实紧要的。 总之，老字号的回话之路不会一齐坦途，这需要我们的政府我们的社会以及我们每一个东谈主的精诚所至，着不单是是保险经济的发展，更是保险文化的传承。
路还很长，但我们会努力
张政
皆鲁地面非常的文化氛围在扶植了孔子孟子这样的文化圣东谈主的同期，也使得一多数的买卖和手工业企业也在这种文化氛围下崛起，在百年的竞争中依然审定的生计下来，它们就是我们所说的老字号。老字号不仅是一种商贸景不雅，更紧要的是一种历史传统文化表象。它们都各自经历了艰辛激越的发财史而最终统带一排。其品牌亦然东谈主们公认的质地的同义语。现代经济的发展，使老字号显得有些失意，但它仍以我方的特色独树一帜。在这些名满宇宙的老店中，有起于清谈光元年（1821年）由孟子的后裔章丘东谈主士孟鸿升创办的商量绸缎、尼龙、棉布、皮货、化纤民族服装衣饰的瑞蚨祥；有“神农尝百草，伏羲制九针”的百年中华老字号——宏济堂；也有旧时济南有四大鲁菜馆之一的百年老店聚丰德；这些老字号是中华悠久历史的一部分，在这里我们经历的是传统，体验的是百年不变的服务。老字号”这个名字和他本人，之于我们80后一代东谈主已变成一种文化的渴求，我们渴求从里面读到各样各样的历史故事、东谈主生故事，我们渴求读得透阿谁年代，读到那年代的骨髓，我们渴求那些老相片、那些旧日的声息、画面和申诉能引发今天的灵感和遐想…… 我们对于济南老字号的调研举止终端了，固然人人都很长途，走了好多路，但是这一齐走来我们都很充实，这一齐让我们感受到老字号文化的无尽魔力，同期也让我们相识到保护老字号这些无形资产的紧要性和紧迫性。 在我们这次调研举止中，我们走访了济南十多家知名的中华老字号企业，这些老字号的发展情况也不尽相似，有的百废俱兴、前途光明，也有的荒野迷踪、举步维艰。这其中有好多的问题值得我们深想。 中国的老字号，在企业模式中最为常见的，亦然最多见的模式是父业子承的家眷式。这种模式以封建社会特有的血统关系为中枢，具有最义结金兰的中国特色。企业的中枢技术多半是守秘性极强的“家传秘方”一类，需要依靠血统关系来加以维护。企业的实权多半掌合手在宗子长孙的手中。家眷式企业的特征之一即是只相信我方不相信别东谈主，是以他们的中枢技术都只传宗子长孙，不传外东谈主。谁掌合手了中枢技术，谁就掌合手经济不竭大权。因此家眷企业特有的矛盾时时十分杰出。阐述在企业里面的学派之争，远房与至亲之争等等。争斗的本色是权利之争，利益之争。而这种争斗，时时又会影响企业的成长与发展。家眷式企业模式的优点也十分杰出。由于家训甚严，家风良好，时时会促使企业长盛不衰，这亦然中国老字号的一大特色。 老字号承担着老一辈的汗水、激越、逸想，更是我们后东谈主学习鉴戒的榜样。每个老字号都是一个脚本，也唯独经历得住岁月的历练和时间的推敲，才能称得上“老字号”。这一个个精彩的脚本都能拍出一部部精彩的电影，让我们感受到前东谈主为逸想所付出的努力。固然现在有些老字号不是很景气，但是我们应该都进一份我们的力来保护这些民族的财产，我们政府可以作念好多，我们也可以作念好多，保护老字号是一项永久的工程。 酿成“老字号”调谢的原因是多方面的，有社会政事环境、旧的经济体制制约等客不雅因素，也有老字号贫穷创新精神、贫穷自我诊治机制的主不雅因素，但政府“有形之手”的过多侵犯是导致老字号走入窘境的压根原因。从1952岁首始对私营工买卖修订到1956年公私互助，老字号受到第一次冲击。1966年至1976年的“文化大创新”期间，老字号受到第二次冲击。这两次大的政事畅通，冲突了老字号以家眷血统关系传承身手的特有产权轨制，改变了其数百年赖以生计的基础。老字号改为国有企业之后传统特色逐渐覆没，万古间处于耽搁不前的状态。 事实上，自更动开放以来，来自政府层面的解救“老字号”的步履从来就没住手过，但并没能挽回“老字号”全体调谢的颓势。保护"老字号"应该关注的中枢问题是，如果永恒陶醉于当年的清明，仍旧抱着原有的商量模式和不竭方法不放，势必会"店老字黄"，失去眩惑力，被"见异思迁"的浪费者遗弃，丢掉原有的市场。"老字号"唯独随着时期走，连接地更动、创新，才能使"老字号"阐扬光大，真确作念到百年不倒，常年不衰。"老字号要想在热烈的市场竞争中存活下来，并有所发展，必须加速自身的体制修订。同期，老字号的发展更需要政府的扶持，在制定城市规划中充分洽商对老字号旧址原貌的保护，保护老字号学问产权，加大对老字号文化遗产的保护，对老字号提供资金、信贷扶持，荧惑创新，建立对老字号的保护和促进体系。2006年，商务部启动了“振兴老字号工程”，对老字号进行了全面普查，力求通过“作念精作念强一批，修订提高一批，复原发展一批”，全面促进老字号的创新与发展。商务部还加强了对老字号的学问产权保护，带领和救济老字号企业加速在境外的商标注册，向老字号的境外维权举止提供救济。这些措施都为老字号的发展提供了好多匡助，也为老字号在新的经济时事下正确的发展指明了标的。 老字号是文化传承的载体，曲直物资文化遗产的载体，非物资文化遗产是老字号的中枢价值。对老字号的保护就是对中华英才传统文化的保护和阐扬，保护老字号的路还很长也一定会很艰辛，让我们精诚所至，让我们的老字号再行发出灿烂的斯文之光！
丰富多彩的济南老字号之旅
周佳
从8月30日到9月3日，我们济南老字号调研团队完成了对济南老字号企业生计近况的实地调研之旅。在这为期五天的实地调研举止中，我们收货的不仅有调研后果，更体验到了团队合作的紧要性和必要性。这次老字号之旅确凿丰富多彩，给我们每一个成员都留住了铭刻的回忆。
我们这次调研共走访了13家老字号企业，这几天的走访让我们对济南的一些老字号的历史发展有所了解，同期也颇有感触。在这次调研举止中，队员们都很长途，走了好多地点，但这一齐走来我们都很充实。这一齐不仅让我们感受到了老字号文化的无尽魔力，同期也让我们相识到保护老字号这些无形资产的紧要性和紧迫性。
济南作为一座历史悠久的文假名城，但体现它发展历史的老字号企业却在不经意间“逃离”了东谈主们的视野。几年前的媒体就曾报谈过，约有三分之一的济南老字号曾经覆没，剩下的也多数在拼集守护生计，真确发展壮大的并未几。而我们调研的前期准备自满，近五成的济南老字号曾经覆没，保护老字号文化遗产刻拦阻缓！怀着对老字号稀薄历史文化价值和品牌价值的珍惜，我们愈加嗅觉到这次济南老字号企业之行的必要性。于是，带着一份重甸甸的社会使命感和挽救老字号的义务，我们启程了。
走访老字号：有接受有拒却
这次调研我们共走访济南老字号企业13家，其中，接受我们采访的老字号有10家。在瑞蚨祥绸布店、草包包子铺、聚丰德饭铺、奇好意思好意思发好意思容厅和玉谦旗袍店，雇主们都很热诚地接待了我们，也回答了我们对于他们企业的一些问题。
这几家老字号中，草包包子铺和聚丰德饭铺算是商量情况比较好的。两位接受我们采访的负责东谈主都很热诚，对我们也很客气，以致亲利己我们找来座位；而瑞蚨祥和玉谦旗袍店的司理都比较年长，他们不仅自身保留着老一辈的诸多优良品性，还如谆谆教导一般给我们这些年青东谈主讲了好多东谈主生的风趣风趣和处世方法，让我们在了解老字号的同期，又接受了父老稀薄的讲解。
约略这初始时的顺利让我们有些太过鼎沸，以至于在其后遭到已接洽好的采访单元的拒却时，如故禁不住有点憋闷。
有两家商量很告捷的老字号眼镜店都是我们事前接洽好的，但不知为何，当我们到达店内进行造访的时候，服务主谈主员均以负责东谈主不在、我方无法回答问题为由，将我们拒之沉之外。尽管我们当着服务主谈主员的面，再次拨打企业总部电话并证明总部如实允许我们前来造访，服务主谈主员仍以我方无法作念主、有事找司理为由让我们赶快离开。我们并非媒体记者，也非来打探买卖机要的间谍，只是一群普通的大学生，想要进一步了解济南老字号企业生计近况的大学生，却被服务主谈主员惦念走漏买卖机要一般地拒却掉，约略是因为我们的社会教导尚浅，莫得事前作念好百分百的疏通，也对买卖商量中的许多事宜不甚了解，但这次连遭拒却如实训诲了我们承受鬈曲和凹凸的才智。
调研路上：有惊喜有惊惧
我们起初走访的几家老字号都位于经二路上，而从调研之前我们查阅的贵寓中我们了解到经二路曾经是济南最蕃昌的老商埠并聚集了无边老字号。初始时我们并不知谈经二路、经三路、经四路以及纬三路、纬四路这些谈路之间以及它们与普利街、共青团路和泉城路正本都是可以连通的。由此，在由终端一家老字号的调研到下一家老字号的途中，我们不测地发现了奇好意思好意思容好意思发厅、普华鞋店、洪驯从装店等老字号，确凿从天而下的惊喜！而我们能作念的就是记着这些老字号的具体位置，待到回学校之后再电话预约。不得不说，这条陈腐的经二路的确给我们带来了不少的惊喜。 而与此同期，大不雅园也在我们对舆图的全心研究下出现在了我们的视野中。在这里我要说的是，这次的调研举止将我们简直都西席成了“活舆图”，调研的时候，有队员随身带着一幅济南市舆图，还有将谷歌舆图截屏存出手机的，而我们几个“路痴”也由泛泛掉向到能够自立门庭主动带路，有了质的改变。这次调研确凿训诲了我们的综合才智，其中很紧要的小数就是——“荒野生计才智”。 有惊喜的同期，也有一些小小的“不测”，让我们简直惊惧了一大下。 在9月1日采访聚丰德饭铺的时候，把饭铺的外貌和周围都拍了个遍，但到我们采访经历的时候，相机却没电了。而周围又基本莫得百货店之类的店铺，寻觅电板亦然难上加难，无奈之下，我们只好用手机拍照，因为，这总好过莫得相片！但是手机拍照的后果就是——拍出的相片都比较随便，后光也不好，这确凿一次很大的诞妄。此其后在玉谦旗袍店采访时，同样的气象竟然再次发生，好在相机还能拼集拍出一张相片，于是，我们再次有了若干张手机相片和唯逐一张稀薄的与玉谦旗袍掌柜于仁谦先生的合影。 另一次焦躁源自我的一次大意，现在想起来确凿合计很感动，为了找回落在公用电话处的档案袋，总计的队员都陪我跑回了几公里之外的地点，涓滴莫得怨言。 那天上昼在普利街上，我在路边的公用电话接洽了大不雅电影院，但其时抱在手里的装满实践吸收证明和调查问卷的档案袋却在我离开时被遗忘在了电话左右的椅子上。中午时刻，顶着很强烈的阳光，我们都走了很远的路，准备找个地点吃饭，这时我忽然反应过来档案袋不见了，人人第一反应不是批判我，也不是急着去吃饭，而是让我缓缓讲求一下，他们陪着我。其时我真的很感动，但因为打电话多用的路边公用电话，我们只好一家一家找当年，但都莫得斥逐。这时张政说我可能把袋子落在草包包子隔邻的那家公用电话了，因为我从里边出来时手上曾经莫得了档案袋。于是我们一排东谈主又从经三路复返草包包子铺所在的普利街，当看到那家写着“公用电话”的化学用品批发公司时，我的眼睛一亮，人人都在外面等我，斥逐我一进去，正在吃饭的大姨就说：“你的这个忘带了啊，其时我还在后边喊你你都没听见。”说着放下手中的饭，就把档案袋递了过来。我只可说几句“谢谢大姨”，还给大姨鞠了个躬，真的很运气！这样没我们终于才放下心，到左右的草包包子铺吃了午饭。 经历了这次“险境”，我也初始严慎起来。把档案袋好好地装进包里，再也不冒昧放东西了。多亏人人一直陪着我，我这时真确感受到了集体的力量！谢谢人人！ 调研斥逐：令东谈主忧虑
在我们这次调研所走访的老字号企业中，多数在济南都只此一家，未设分店；目前商量情况尚且较好的有草包包子、低廉坊、聚丰德饭铺、大不雅电影院、宝明斋眼镜、精益眼镜；其余老字号商量气象多处于中下水平，拼集守护营业和生计。那么，酿成老字号调谢的原因究竟有哪些呢？以前有不少媒体和众人学者曾经建议他们认为的老字号发展不景气的原因，但今天我要写的原因是我们从躬行走访老字号企业的感触中总结出来的。 1.商量范围有限，旧有体制存在积弊
多数济南老字号企业的商量范围都比较有限，如瑞蚨祥的绸布、低廉坊的鲁菜、普华鞋店的布鞋,固然这些老字号提供的商品和服务都算可以，但不免给浪费者以商量范围狭隘之感；另外，这些老字号由于商量商品偏激种类比较传统，在商品神态、用途等方面，时时与现代社会的审好意思需乞降发展潮水有一定距离，拦阻易为年青浪费者所喜爱。
在我们的调研历程中，还有一个表象引起了我的注重：老字号企业由于以前一般为国有性质（部分老字号也已改制），泛泛员工数目较多，且内退或离休者所占重量较大，导致老字号在任工工资支付、东谈主员编制等方面困难较多。
2.宣传不及
好多济南老字号都不太注重对自身的宣传，东谈主们时时不常看到对于老字号企业的告白，虽说“酒香不怕胡同深”，但长久不作念宣传，在知名度提高方面就天然要费更久的时间和财力。 在调研中，草包包子铺的张司理告诉我，出于关怀老字号的主见，媒体为包子铺作念宣传都是免费的。而在其他的老字号企业调研时，负责东谈主多数都暗意，很少通过报纸、电视告白等格式宣传我方的品牌。但我也发现，有些老字号企业不但有告白宣传，还有我方品牌的专有网站，如宝明斋眼镜、玉谦旗袍店等，但网站又存在着内容过时的过失。 预测老字号远景：休戚各半
济南老字号不景气已是事实，若想再行回话，必须经过不屑的持续努力，前途是光明的，谈路辱骂折的。1.政府的扶持是最大的助推力量
在我们的调研中，仅有一家老字号企业暗意接受过政府的扶持和拨款，其他总计接受我们造访的老字号都暗意从未得到过政府的匡助，也向来不了解老字号企业应享受的优惠政策。这个斥逐让我很吃惊，因为各方面能征集到的信息都自满政府对老字号不遗余力的扶持并未对于老字号的回话起到很彰着的见效，而事实上，政府却是简直无所作为的。
大多数老字号企业若只凭借自身力量，的确很难在市场经济高速发展的今天再行兴盛或者发生质的改变，因此，政府必须对老字号企业多加扶直，而且必须是真确的物资加政策的双重扶直，唯独政府襄助，老字号企业才有可能获得更多的发展契机。
2.老字号自身不雅念和轨制的创新是紧要因素
面对新一轮的竞争形式，老字号必须适当时期发展，改变沦落不雅念，实行轨制创新。从传统商量方式转到现代商量模式上，效仿一些改制告捷的老字号企业如宏济堂，通过实行股份制和建立现代企业轨制，将当年的老字号与现代的商量不竭轨制贯串合，唯独这样才能保持并提高老字号品牌的价值。多余力的老字号企业应变“独此一家，别无分号”为连锁商量，扩充调治的采购和配送、商量妙技和服务方式，这才是老字号品牌创新的势必取舍。
3. 老字号品牌的宣传与保护是势必措施
老字号的中枢价值要与时俱进，在传承的基础上体当前期精神，进行创新，形成一种与时俱进的、富足活力的品牌文化和中枢价值。
济南老字号要照章注册商标，同期积极进行商标的有用保护，其带来的市场效益和利润及文化内涵都将是无可斟酌的。在目前快速的信息流眼前,老字号应无邪利用各样传播器具(如告白、公关等)对品牌文化进行传播,从而提高价值。
老字号多数具有很深的文化底蕴和魔力，这就具备了向现代品牌移动的基础。因此，济南老字号应在连接发掘文化价值的同期，在技术、东谈主才、营销国际化等方面加以努力，使本品牌的产品和服务既具备国际圭臬，又不失去中国文化自身的底蕴和特色。
小结：充实圆满
这是个让东谈主无比充实的调研举止，在调研历程中，我感受到了千般的嗅觉，有采访告捷的喜悦，也有遭逢突发情况的怕惧，作为调研负责东谈主，我合计我作念到了我能作念的，也终端了我想作念的。我要至心肠感谢一切：感谢大众网给我们的调研契机，感谢和我一齐在调研路优势雨驱驰、不怕日晒雨淋的可人女孩们，感谢不言苦累、充任我们保镖和劳工的男孩们，感谢接受我们采访的老字号企业，愿济南老字号企业早日振兴，将中华传统文化永远传承下去！
附一：团队成员信息及团队调研后果展示平台
（一）成员信息
（二）团队轨制
1.团队服务轨制总则
l 征服集体，不得搞个东谈主主义，兼并友爱，有事要向队长请假。
l 事前查阅贵寓，作念好前期准备，针对具体企业建议具体问题。
l 举止期间注重安全，调治着装社会实践文化衫及佩带学生证，设立学校和大学生的良好形象，作念到积极、负责、热诚、求实。
l 注重安全，钱包、数码相机等认真物品看好。
l 尊敬被采访者，在采访历程中要有礼貌，举止终端后要致以感恩。
l 对于购买举止必需用品，开发票时须注重发票的格式，物品数目，单价要写明。
l 实践举止终端返校时，见知实践地，赤忱感谢实践地所提供的匡助和配合。
2.团队服务轨制确定
l 服务肃穆初始后，依期完因素配于己的任务依期提交。
l 请假次数不可非常总计服务量三分之一。
l 开会准时到达，迟到不得非常10分钟。
l 由于人人是团队服务，团队会尽量洽商到每位成员的具体情况，但有时随机都能得到我方擅长的任务，诸君务必对峙，不要结合推两次以上的任务chloe 调教，人人彼此体谅。